Ingredientes:
115 g. chocolate blanco
115 ml. leche evaporada
135 g. mantequilla a temperatura ambiente
150 g. azúcar rubia
150 g. harina sin preparar
3 huevos
1 1/4 cucharadita polvo de hornear
Merengue:
4 claras
240 g. azúcar blanca
70 ml. agua
1 cda. glucosa
Preparación:
Calentar en una ollita la leche con el chocolate picado sólo hasta que el chocolate se derrita. No debe hervir. Reservar.
Luego, en un tazón batir la mantequilla con el azúcaer rubia con batidora eléctrica por hasta que estén bien integrados.
Después agregamos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada adición.
Cernir la harina con el polvo de hornear y echar a la preparación anterior.
Cuando la harina esté bien integrada a la masa vertemos el chocolate blanco con la leche y mezclamos hasta que quede una preparación homogénea y sin grumos.
Vertemos en moldes de cupcakes cubiertos con pirotines y llevamos a horno precalentado a 180° C. por 25 minutos aprox.
Merengue:
En un tazón limpio y seco batir las claras hasta que estén bien espumosas. Seguir batiendo.
Mientras tanto hacer el almíbar mezclando los demás ingredientes en un ollita y llevarlos a fuego medio hasta que, con la ayuda de un termómetro de cocina, llegue a 115° C.
OJO, no dejar que el almíbar se oscurezca porque llegaría a punto caramelo y no es lo que queremos en esta receta.
Seguir batiendo las claras y agregar en forma de hilo el almíbar caliente. Hacerlo rápido para evitar que enfríe.
Batir las claras hasta que llegue a punto nieve y el tazón haya enfriado.
Una vez que los cupcakes estén bien fríos decorarlos con el merengue con la ayuda de una manga pastelera y la boquilla 2D de Wilton.
Finalmente decorar con grageas de colores y chocolate blanco.
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